AG8亚游集团酒之館

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什麽是勾兌,勾兌是否單純的酒精兌水?白酒如何勾兌?

勾兌在白酒行業中的含意---- “勾兌白酒釀造中一項重要而且必不可少的技術,在白酒生產過程中,“生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”。采用糧食發酵工藝釀造的白酒,無論何種香型,從酒甑中蒸餾出來的是原酒,其酒一般要比出廠產品高些,從不同車間、不同酒甑中蒸餾出來的原酒,其酒質也不盡相同。所以白酒廠將不同酒度、不同酒質、不同時間、不同特點的酒以一定的比例互相滲和在一起,使原酒分子間重新組合、互補、協調、平衡,達到某一特定產品的酒度、香味風格標準的過程叫“勾兌”,而主持這過程的技術人員叫“勾兌師”。外國各種著名的蒸餾酒,如白蘭地威士忌金酒朗姆酒等都是用高品質的勾兌出來的。例如:大多數白蘭地蒸餾出來的原酒為60度左右,但出廠產品基本上都是40度,這個變化過程需要勾兌技術。不過外國人把“勾兌”叫作“調酒”,而主持這過程的技術人員叫“調酒師”罷了。

   勾兌遭遇誤解---- 事件源起1998年春節期間發生在山西文水縣的特大假酒案,不法商販用甲醇兌水製成的散裝白酒導致27人死亡。此事經時任中央領導批示後,全國各大媒體跟進報道,初步形成了公眾對勾兌的認知。公眾一聽勾兌立刻想到的是白酒造假,公眾的議論紛紛、媒體的眾說紛紜,造成有些公眾誤認為白酒就是簡單用酒精兌水而成的,這完全是一種誤解。

AG8亚游集团紅米酒等白酒能否點燃,原理是什麽?

   白酒能否點燃,與其閃點有關。閃點是指可燃性液體揮發出的蒸汽在與空氣混合形成可燃性混合物並達到一定濃度之後,遇火源時能夠閃爍起火的最低溫度。白酒暴露在空氣中,環境溫度越高,表麵揮發的酒精氣體濃度越大,越容易點燃。
   由此可見,中低度的白酒產品在一般情況下不易點燃,但在一定條件下是可以點燃的。

什麽是豉香型白酒,其工藝如何,代表產品有哪些?

   豉香型白酒是指以大米為原料,經蒸煮,用大酒餅作為主要糖化發酵劑,采用邊糖化邊發酵的工藝釀造,釜式蒸餾,陳肉醞浸勾兌而成,不添加任何食品添加劑、食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質,具有由米香、餅香、肉香複合形成的豉香風味特點的無色透明白酒。公司豉香型白酒的代表產品主要有紅荔牌AG8亚游集团紅米酒、紅荔牌出口裝AG8亚游集团紅米酒和仙泉特釀米酒。   

AG8亚游集团紅米酒是否會有質量偏差,是否存在一箱酒中有不同口感的產品?

   公司儲酒容器總量有5萬噸,最大的容器達到500噸,且每批產品從原料進廠、半成品監控,到成品出廠,均經過公司化驗室對各項理化指標的檢測;每批成品包裝前也經過公司專業評酒小組對感官質量把關,確保成品質量在標準要求範圍內方可出廠,AG8亚游集团認為,在如此嚴密的質量控製下,每批產品、每箱產品的口感質量是基本一致的。
   消費者感到一箱酒中有不同口感的產品原因複雜多樣,品評人的主觀印象和品評時的客觀條件均會對產品的口感評價造成影響。例如,兩瓶酒品評的先後順序不同、所盛裝的容器不同、外界溫濕度的不同或者品評者心情、精神狀態不同等等諸多因素均會讓品評者產生不同的感覺。   

白酒如何品評,為什麽有時在不同環境下品嚐同一支酒口感有不同?

   白酒品評的方法有多種,公司執行的是最新的“五杯分項百分製”的品評法,即色、香、味、風格,酒體個性等。

    色:蒸餾白酒普遍為無色透明,僅限醬香型白酒允許微黃色,像茅台可帶有輕微黃色。
    香:聞香、主體香,十二種香型各有不同。
    味:評酒時,一杯酒每次入口2--5毫升,能夠把酒鋪滿舌頭,然後再在舌頭上打滾。人舌頭上的味蕾分布主要是這樣的,舌尖對甜酸比較敏感,舌頭的兩邊對鹹味敏感,舌根部對苦味道比較敏感,所以必須要鋪滿舌頭以後,在舌頭上反複辨別才能辯出它的味來。
    風格:就是根據色、香、味三個要素,判斷這個酒符不符合某一香型白酒的特點,這叫風格,是綜合反映。酒體個性需各人體會。

       品酒者在品酒時受當時的身體和精神狀態,以及心理、能力、經驗和環境等因素的影響,有時在不同環境下品嚐同一支酒的口感有所不同也屬正常現象   

為什麽白酒有時遇冷會有白色沉澱析出,當中的白色沉澱物是什麽?

   《GB/T 16289豉香型白酒》的國家標準中說明:當酒的溫度低於15℃時,允許出現白色絮狀沉澱物質或失光。15℃以上時應逐漸恢複正常。低度白酒遇冷析出,是一種普遍現象。當中的白色沉澱物主要是高級脂肪酸酯,不影響飲用,消費者可以放心。

好酒不上頭,低度酒比高度酒易上頭,有這樣的說法嗎?

   關於酒後上頭或者是頭痛這個問題,其實涉及的因素多種多樣,如飲酒前後的飲食搭配、飲酒時的氛圍、個人身體狀況、每個人體內含有的兩種解酒酶的多少等等,不能一概而論地說低度酒比高度酒易上頭。
   質量好的酒,香味協調,酒體優雅,飲酒人入口覺得舒暢,是能多飲的原因之一。
   飲用低度酒與高度酒,理論上與乙醇總量關係較大。低度酒飲的量多,高度酒飲的量少,如進入人體的乙醇總量相當的,對人體的解酒壓力是相當的。但也與飲酒習慣和適應性有關係,有些人習慣飲用低度酒,有些則喜歡飲用高度酒,不能一概而論。

什麽是年份酒,低度白酒有年份酒嗎?

   年份酒就是指具有不同儲存時間的酒。年份越長,白酒中的酒分子、水分子締合越緊密,給酒體帶來醇和柔綿的口感;各種香味微量元素間的物理化學反應趨於穩定平衡,形成陳香、陳味,賦予酒體優雅風味。因此,年份時間越長賣價越高!以茅台為例,有15年、30年、50年、80年的年份酒,價格可是一款比一款高的。目前尚沒有公認的檢測手段能測出白酒的年份,很多標示、宣傳為年份酒的白酒產品,有真有假,難於認證。聰明的消費者還是以感官質量為判定依據。
   40度以下的白酒,儲存過程水解反應比較大,香氣香味容易損失,不建議長時間儲存。   

近段時間的白酒塑化劑問題,企業如何應對?

   塑化劑,又稱增塑劑,是工業上被廣泛使用的高分子材料助劑,在塑料加工中添加這種物質,可以使其柔韌性增強,容易加工,可合法用於工業用途。其添加對象包含了塑膠、混凝土、乾壁材料、水泥與石膏等等。酒類產品塑化劑超標的原因主要是產品和儲存、輸送過程中使用了不符合食用要求的塑膠管道或容器、包材等,塑化劑遷移到產品中。解決辦法是,直接接觸產品的所有容器管道均使用不鏽鋼材料,個別管道需使用軟管的應采用食用軟管。
   公司所有與酒液接觸的運輸管道早已采用全不鏽鋼管體,即使是少量泵酒所用橡膠管道,也均獲得美國食品藥物管理局的FDA認證。白酒塑化劑事件曝光後,公司把旗下產品送樣至權威檢測機構進行塑化劑檢測,未檢出任何種類的塑化劑。大家可以放心飲用。    

湖南毒大米事件是否影響米酒生產和安全?

   湖南毒大米主要是“鎘”含量超標,我廠一直以來均有對這一指標進行檢測監控,未發現超標情況,所以大家可以放心。    

如何分辨正牌的紅荔牌AG8亚游集团紅米酒?

   ①正品紅荔牌AG8亚游集团紅米酒酒瓶上有上下兩個噴碼(熱縮帽或鋁蓋,和招紙上各一個),上下噴碼應當一致;
   ②噴碼包括生產日期、生產線號、順序號,每瓶酒的噴碼是唯一的;
   ③招紙左下角有一圓形的“紅荔牌”鐳射圖案;
   ④紙箱采用一片式成形包裝,以熱融膠粘合;
   ⑤消費者應認準“紅荔”商標;
   ⑥公司對終端價格管理嚴格,因此產品價格比較平穩,切忌貪小便宜;
   ⑦建議消費者到有誠信的店鋪購買;
   ⑧正牌紅荔牌AG8亚游集团紅米酒招紙文字和圖案清晰、精致,假冒產品招紙印刷較為粗糙,細心對比不難分辨真假。  

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